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Baguette de pain maison

  • Portions: 950 gr de pâte à pain
  • Temps de préparation: 1:50 h
  • Temps de cuisson: 13m
  • Prêt en: 2:3 h

For English version watch here http://youtu.be/lavVJbO0Vec

Coucou! je vous viens ce matin avec la vidéo de baguette de pain maison. C’est le fruit d’un peu de pression de ma tendre épouse Eunice. Nous habitons pas loin d’une boulangerie, certains matins ou soirs, je disparaissais quelques minutes puis réapparaissais  avec des baguettes encore chaudes. Elle les recevait avec joie, mais ajoutait par la suite:  « Chérie s’il te plaît n’achète plus ces pains, please faisons les nôtres ». J’ai finalement mis les mains à pâte en début de semaine avec des combinaisons de recettes trouvées sur le net. Après deux essais et quelques modifications, voici le résultat pour vous; des belles baguettes de pain maison croustillantes, et faites à la main sans machine à pain.

Nous les consommons généralement de trois façons : avec la salade d’avocat, en sandwiche aux œufs épicé (pain œufs piment) ou en sandwiche fromage pepperoni. Et vous comment dégustez-vous la baguette de pain?

Ingrédients

  • 600 g de farine tout usage
  • 440 ml d'eau tiède (pas chaude)
  • 20 g de levure fraîche
  • 3/4 de CàS de sel

Méthode

Étape: 1

Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède et réservez , puis Mélangez dans un saladier la farine, le sel, et faites un puits au milieu.

Étape: 2

Ajoutez une partie du mélange eau+levure et mélangez progressivement en circulaire le liquide et le sec à l'aide d'une spatule ou vos doigts. Ajoutez l'eau+levure une 2ème et 3ème fois, en mélangeant chaque fois en circulaire

Étape: 3

Farinez le plan de travail et y pétrir la pâte 5 à 8 min jusqu'à obtenir une pâte élastique avec un bon réseau glutineux

Étape: 4

Couvrez la pâte avec un tissu humide et laissez doubler de volume dans un coin de la pièce. Farinez ensuite le plan de travail et divisez la pâte fermentée en nombre de pains désirés

Étape: 5

Videz chaque futur pain de son air, roulez la pâte sur elle-même en l'aplatissant fermement à chaque fois avec vos mains. C'est le moment de choisir la longueur de baguette désirée.

Étape: 6

Déposez vos pains sur une plaque à pain pour four ou sur une plaque allant au four couvertes de papier sulfurisé, puis Laissez les pains doubler de volume dans un coin de la pièce

Étape: 7

Astuce: Préchauffez votre four à 220ºC avec un contenant en acier vide à l'intérieur ceci permettra de créer de la vapeur au moment de cuire les pains.

Étape: 8

Vaporisez légèrement les pains d'eau, puis faites des incisions(avec lame ou couteau assez tranchant) diagonales et PROFONDES sur les pains en évitant de les vider de leur air

Étape: 9

Enfournez les pains et versez un peu d'eau dans le contenant en acier puis fermez rapidement le four. Cuire 13 min à 220ºC (selon le four et la grosseur du pain). Vos baguettes sont prête crunch crunch crunch!
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Recette Commentaires

Commentaires (3)

  1. posté par Rim sur 2016-mars 10

    Bonsoir, merci pour toutes ses explications, mon soucis est que la deuxième levée est difficile et mes baguettes ne gonfle pas trop, et ne double jamais de volume, de peur que tout s’effondre j’enfourne, le resultat est bien, sauf que la mie reste un peu compact, sinon toute la famille se régale, pour l’étape 6 j’ai laissé lever jusqua 40min, mais ca double pas!!! la croûte est bien dorée et croustillante, mais la mie pas très développé, mes baguettes font 210 g chaq’une en pate et 160g apres cuisson et sont assez lourdes !!! merci de bien vouloir m’aider, en précisant la durée de la deuxième levé( en faite il fait froid dans ma cuisine et mon four n’est pas top Max 235 degré)

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    • posté par Rostand sur 2016-mars 12

      Salut Rim!
      Voici une astuce qui pourra aider votre pâte à pousser plus vite, mettez votre pâte au four et en dessous mettez un bol d’eau très chaude si nécessaire après 15 à 20 minutes réchauffez l’eau du bol, c’est possible que la deuxième pousse dure jusqu’à 1 heure si votre cuisine est très froide. J’espère que vos pains seront meilleurs cette fois. Merci

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  2. posté par michel sur 2018-février 22

    bravo tres bon pain , croute croquante J’aimerais que la mie soit plus aérée ….des gros trous un petit conseil s v p

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