Recette du Ndolè viande, morue et crevettes

Cuisine: Africaine, Camerounaise
Cours: Sauce
Niveau de difficulté: Moyen

Portions: 8 personnes
Temps de préparation: 30m
Temps de cuisson: 1:5 h
Prêt en: 1:35 h

For English watch here ndole recipe

Nous vous présentons ce jour la recette du ndolè à la viande bœuf, morue et crevettes. Le ndolè est une sauce très prisé au Cameroun, originaire de la province du Littoral. Elle est faite à base de ndolè ( plante légumière aux feuilles amères), pâte d’arachide et viande/crevettes ou poisson/crevettes ou viande/poisson/crevettes. Le ndolè est très prisé dans tout le pays et présent sur le buffet de la plupart des cérémonies. Il est plus facile aujourd’hui de réaliser ce délice camerounais, car les feuilles de ndolè se vendent déjà prélavées et surgelées ou séchées, ceci élimine le gros du travail qui est d’enlever l’amertume des feuilles à travers plusieurs cuissons et lavages. Donc seules les feuilles lavées et séchées auront besoin d’être trempées la veille pour leur réhydratation.

Pour déguster cette sauce plusieurs options s’offrent à vous: riz et tubercules(plantains, manioc…) cuitent à la vapeur, couscous de maïs, bâton de manioc (miondo)…

Ingrédients

700 gr de feuilles de ndolè découpées et lavées
750 gr de viande de bœuf découpée en gros cubes
3 morues fumées, nettoyées, découpées et trempées depuis la veille
350 gr d'arachides sans pulpe trempées dans 3l d'eau la veille. Vous obtiendrez environ 600 gr d'arachides gorgées d'eau le lendemain
250gr de crevettes fraiches nettoyées
50 gr de crevettes séchées concassées
1 gros poireau découpé grossièrement
2 oignons découpés grossièrement
1 oignon émincé
7 gousses d'ail
1 Cà S de gingembre
200 ml d'huile végétale
800 ml d'eau
Sel et poivre blanc moulu

Méthode

Étape: 1

Salez, poivrez et dorez la viande des deux côtés dans une grande casserole à feu moyen vif, puis ajoutez 1/4 d'oignons grossièrement découpés, brassez et laissez suer

Étape: 2

Ajoutez ensuite la moitié d'eau, couvrez et portez la viande à mi-cuisson. Ça m'a pris 20 minutes avec la cocotte-minute

Étape: 3

Entre-temps versez dans un mixeur les arachides, le reste de gros oignons, le poireau, l'ail, le gingembre et la moitié restante d'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte un peu granuleuse

Étape: 4

Une fois la viande arrivée à mi-cuisson, ajoutez y la pâte ainsi que la morue et les crevettes séchées et bien remuer, puis salez assez (à cause du ndolè) et bien mélanger

Étape: 5

Fermez légèrement le couvercle de la casserole et laissez cuire arachide+viande 30 minutes environ. Astuce: Remuez depuis le fond de temps en temps pour éviter ça colle et brûle au fond.

Étape: 6

Ajoutez le ndolè aux arachides, mélangez en frottant le fond de la casserole et laissez mijoter 15 min environ

Étape: 7

Chauffez l'huile dans une poêle, et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors les crevettes fraiches préalablement salé et poivré, laissez mijoter 1 minute, remuez et cuire une autre 1 minute

Étape: 8

Versez les crevettes/oignon dans le ndolè, couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes et votre sauce est prête.

Type de recette: Sauce Mots clés: cuisine camerounaise, ndole, recettes africaine, sauce Ingrédients: ail, arachides, crevettes, gambas, huile végétale, morue, ndolè, Oignon, sel, viande de boeuf

Recette Commentaires

Commentaires (20)

posté par Nancy Bestker sur 2015-juin 2

j’aime particulièrement cette sauce avec su miondo. Merci pour le complément d’info pour ma cuisson

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- posté par Rostand sur 2015-juin 5
  
  Hi! oui très bonne combinaison miondo-ndolè hum!
  
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posté par Najat H sur 2016-janvier 1

Merci tellement pour cette recette bien détailleé. J’ai mangé du Ndolé dans uns souper camerounais et depuis, je cherche la recette pour en faire chez moi. Merci beaucoup. Que le bon Dieu vous protège.
Bonne année 2016??????

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- posté par Rostand sur 2016-janvier 7
  
  Salut Najat!
  Amen, nous espérons que tu réussiras à la reproduire si ce n’est déjà pas le cas. Heureuse année 2016
  
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posté par bayiha audrey sur 2016-février 1

good !

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posté par gislaine sur 2016-mars 3

hum,cela me donne envie d’un bon plat. de ndole.merci pour cette recette ,beaucoup de courage

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- posté par Rostand sur 2016-mars 4
  
  Merci à vous Gislaine
  
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posté par Passie SKIP sur 2016-août 17

holala, vous ne m’aidez pas en ce moment où g suis o regime fruits. rires. j’adore ce plat avec frites de plantain murs, miondo, ignames blancs ou plantain mur vapeur. hummmmmmmmmmmmm. Divin! Thanks a lot.

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- posté par Rostand sur 2016-août 28
  
  Salut Passie!
  Nous sommes vraiment désolé d’entraver à votre régime fruit, mais peut-être il faudra aussi essayé le régime ndolè (rire) il parait que ces feuilles vertes ont beaucoup de vertus ;-). Merci
  
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posté par Mylittledove sur 2017-mars 10

Recette suivie à la lettre hier soir et c’était délicieux avec des frites de plantain mûr et des bobolos ! Merci beaucoup 🙂

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- posté par Rostand sur 2017-mars 11
  
  Salut Mylittledove,
  C’est un plaisir. Merci
  
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posté par Carina sur 2017-juillet 28

Merci pour la recette avant je croyais qu’il était nécéssaire de faire bouillir les arachides merci je reçoie des etrangers dimanche j’espère que je vais reussir

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posté par ERIC sur 2017-octobre 10

On a oublié le piment.

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posté par Mélaine sur 2018-février 20

Combien de temps vous faîtes cuire les miondos et dans quoi?

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- posté par Ourale sur 2018-avril 18
  
  Dans une casserole, déposer vos miondos y ajouter un peu d’eau, il ne faut pas les noyer, car en réalité c’est la vapeur qui cuit les miondos. Juste 10 à 15min, encore que l’odeur vous dira tout
  
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posté par Ourale sur 2018-avril 18

Sur image ça à l’air appétissant, mais pour être une fille Douala pure souche, faudra éviter à l’avenir le poireau, le gingembre et la tomate, hum hum. L’auteur qui doit sortir de là est celle des ecrevices rien d’autres. Bisous de moi

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- posté par Ourale sur 2018-avril 18
  
  ****l’odeur et non l’auteur je voulais dire
  
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posté par Regy sur 2019-avril 18

Combien de boules de ndolè à peu près svp?

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posté par Jules Arnaud sur 2019-avril 20

Merci je viens de réussir mon premier plat de ndole grâce aux vous superbe génial très heureux

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- posté par Rostand sur 2019-juin 1
  
  Cool Arnaud
  nous partageons votre Joie.
  Merci
  
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