Riz au gras /Thieboudienne (Afrique de l’Ouest)
- Cuisine: Africaine, Malienne, Sénégalaise
- Cours: plat
- Niveau de difficulté: Moyen
Nous vous présentons aujourd’hui la recette du riz gras ou thieboudienne. Un succulent plat Typique de l’Afrique de l’Ouest en général( Mali, Burkina Côte d’Ivoire, Sénégal…), mais qui est très apprécié et repris dans presque toute l’Afrique noire et le monde. Nous avons essayé de simplifier la recette sans la dénaturer. Selon le pays des ingrédients pourront être ajoutés comme plus de légumes, le gombo, le yete et le guedjef (coquillage et poisson séchés)…etc.
Ingrédients
- 350 gr de riz Basmatique
- 1 litre de fumet de poisson ou d'eau
- 1 kg de poisson frais nettoyé et découpé
- 1 gros oignon émincé
- 1 poivron vert découpé en dés
- 2 carottes découpé en bâtonnets moyen
- 1 aubergine découpée grossièrement dans le sens de la largeur
- 1 tubercule de manioc découpée grossièrement dans le sens de la largeur
- 3 tomates découpées en dés
- 150 gr de purée de tomates concentrées
- sel, poivre et un peu d'huile
- Pour la farce à poisson: - 4 C à S de persil haché - 4 gousses d'ail hachées - 2 C à S d'huile - Sel et poivre
Méthode
Étape: 1
Dans un bol ou un mortier, versez le persil, l'ail haché, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez bien à l'aide d'un pilon. Réservez
Étape: 2
Salez et poivrez les morceaux de poisson, faites une incision au centre du poisson( à l'aide d'un couteau économe), ouis insérez la farce à poisson dans l'incision.
Étape: 3
chauffez un peu d'huile dans une casserole assez large, faites dorer le poisson à feu moyen élevé, réservez.
Étape: 4
Dans la même casserole, faites revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez la tomate et le concentré de tomate, remuez, laissez mijoter quelques minutes à feu moyen, puis ajoutez le fumet de poisson ou l'eau
Étape: 5
Ajoutez le manioc et la carotte, couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez en suite l'aubergine et le sel, puis laissez cuire 10 minutes. Ajoutez enfin le poisson doré, remuez bien la casserole et laissez cuire autres 10 minutes.
Étape: 6
Retirez le poisson et les légumes de la casserole, réservez les bien au chaud.
Étape: 7
Versez le riz dans la casserole, remuez, laissez mijoter 3 minutes environ à feu moyen sans couvrir la casserole. Remuez en décollant le riz du fond de la casserole, couvrez ensuite la casserole et laissez cuire à feu très très doux pendant une quinzaine de minutes. (pendant la cuisson, remuez 1 à 2 fois pour décoller le riz du fond de la casserole)
Étape: 8
Une fois le riz cuit, servez le avec les légumes et le poisson. Bon appétit.
Recette Commentaires
Commentaires (5)
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posté par NATHALIE sur 2018-juillet 26
J AI AMEE LA RECETTE
posté par Marie Jean-pierre sur 2019-janvier 9
quel genre de poisson?
posté par Marie Jean-pierre sur 2019-janvier 9
quel genre de poisson,car le Capitaine on en trouve pas ici!
posté par anthony sur 2019-mars 6
tre bom repah jadorre
posté par Nay sur 2019-mai 26
Bonjour Chef, est ce que cette recette fonctionne avec le riz cassé une fois ?