Purée de piment fort

  • Portions: 2 litres
  • Temps de préparation: 10m
  • Temps de cuisson: 30m
  • Prêt en: 40m

For English version watch here http://youtu.be/_nKGA2mmzc0

 

Je vous propose aujourd’hui un incontournable de la cuisine Africaine, la purée de piment. Elle est servie avec presque tous les plats. Elle est facile à réaliser, et je le considère comme un substitut naturel du tabasco. Cette purée est plus agréable à consommer qu’à réaliser, c’est pourquoi j’en fais toujours assez pour utiliser pendant un an et plus. Je laisse toujours une petite quantité dans un bol, bien recouverte d’huile végétale au réfrigérateur que j’utilise quotidiennement. Et pour utiliser la purée congelée, je la laisse dégivrer au frigo puis j’y ajoute de l’huile végétale et elle est prête pour un ou deux mois.

Ingrédients

  • 850 gr de purée de tomate
  • 2 gros oignons découpés grossièrement
  • 6 grosses gousses d'ail
  • 50-100 gr de piment africain selon de degré de piquant que vous désirez
  • 3 CàS de paprika
  • 3 CàS de vinaigre
  • 1 bouillon de légume
  • 2 tasse d'eau
  • huile végétale
  • Sel

Méthode

Étape: 1

Faites dorer l'ail et les oignons dans une casserole à feu vif

Étape: 2

Ajoutez la tomate, le paprika, le vinaigre les piments et l'eau, puis brassez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 min

Étape: 3

Passez le mélange au mixeur et broyer le jusqu'à obtenir une belle purée bien lisse, puis assaisonnez avec le sel et le bouillon de légumes

Étape: 4

Retirez une partie dans un bol pour utiliser régulièrement et congelez le reste en petits blocs

Étape: 5

Ajoutez de l'huile sur la purée non congelée pour une meilleur conservation au réfrigérateur.

Quelques précautions:

1- Utilisez des gants pour manipuler les piments si vous n’êtes pas un habitué .

2- Lavez vos mains avec du savon et beaucoup d’eau chaque fois que vous manipulez cette sauce

3- Gardez cette sauce hors de la portée des enfants

Type de recette: Mots clés: , Ingrédients: , ,

Recette Commentaires

Commentaires (9)

  1. posté par Kaoutar sur 2015-janvier 8

    J’adore ce piment je le mange souvent chez des amis, je voulais juste savoir si on écrase l’ail ou laisse entier merci

    • posté par Rostand sur 2015-janvier 9

      Salut Kaoutar,
      on fait dorer l’ail entier, mais il sera écrasé avec tous les autres ingrédients. Merci à Vous

  2. posté par Manon sur 2015-août 23

    Este que la recete se garde longtemps au frigo

    • posté par Rostand sur 2015-août 25

      Salut Manon,
      Voici comment nous conservons la recette; nous mettons une petite quantité ( 3 à 4 cuillère à soupe) dans un ramequin (ou une petite boîte avec couvercle) et nous recouvrons le piment avec de l’huile végétal et ça se garde 3 semaines facile au frigo. Pour le reste nous le congelons en petits cubes que nous décongelons au fur et à mesure que la réserve du frigo fini … Merci

  3. posté par Val sur 2016-février 6

    bonjour et merci pour cette recette, je voulais une précision sur le vinaigre c’est quelle sorte svp? et l’huile vous utilisez de l’huile d’arachide

    • posté par Rostand sur 2016-février 6

      Coucou Val!
      vous pouvez utiliser le vinaigre de vin ou de cidre et l’huile d’arachide également. Merci

  4. posté par LENARDUZZI sur 2016-juillet 29

    faut-il enlever les pépins des piments ?

    • posté par LENARDUZZI sur 2016-juillet 29

      OUPS, d’après la vidéo, les piments sont entiers donc avec pépins.

    • posté par Rostand sur 2016-juillet 31

      Salut Lenarduzzi
      non pas besoin de les enlever. Merci

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