Gâteau ou mets de pistache
- Cuisine: Africaine, Camerounaise
- Cours: plat
- Niveau de difficulté: Facile
Nous vous guidons à travers cette vidéo à réaliser un plat sélect de la gastronomie Camerounaise; le mets ou gâteau de pistache( Rien à voir ici avec la pistache telle que connu en Occident il s’agit des graines de courge). Il peut se préparer avec les viandes cuites ou fumées, ou avec du poisson frais ou fumé, certaines personnes mélangent viandes et poissons. Nous l’avons fait à la viande de bœuf cuite. Ce prestigieux et délicieux gâteau est consommé généralement lors des occasions spéciales et selon les régions. Chez les côtiers (Sawa) ce gâteau appelé Ngonda Mukon est traditionnellement servi à Noël et se consomme avec des miondos (bâtons de manioc). Chez les bamilékés, c’est un mets d’honneur, il est servi lors des dots, mariages ou aux personnes estimées et se mange avec des ignames vapeur.
Le mets de pistache se prépare dans des feuilles de bananier et le secret de sa réussite repose sur le fait que la pâte soit gorgée avant d’être mélangé avec les autres ingrédients, d’où le temps de repos de 15 minutes après l’avoir mélangée au bouillon de cuisson de la viande.
Ingrédients
- 650 gr de graines de courge écrasées
- 500 gr de viande de bœuf cuite et découpé en dés
- 900 ml de bouillon de cuisson de la viande
- 4 œufs
- 3 gousses d'ail hachées
- 50 gr de crevettes séchées et concassées
- Piment sec selon tolérance ( facultatif)
- Sel, poivre noir du moulin
Méthode
Étape: 1
Versez le bouillon dans la graine de courge, remuez délicatement avec une spatule pour aidez le liquide à mouiller toute la graine et laissez reposer 15 minutes
Étape: 2
Après le repos, salez, poivrez, ajoutez le piment, l'ail, les crevettes, et la viande puis mélangez le tout.
Étape: 3
Ajoutez les œufs puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Puis vérifiez l'assaisonnement
Étape: 4
Réalisez des cordes 😉 avec du film alimentaire et réservez. Elles aideront à attacher les bouquets, puis enfilez 2 couches de films alimentaire dans un petit bol
Étape: 5
Brassez la pâte et remplissez le bol de moitié, refermez le bouquet et attachez le avec un bout de corde en laissant un petit vide car la pâte gonfle un peu. Découpez les extrémités des cordes et des bouquets si nécessaire
Étape: 6
Portez une tasse d'eau à ébullition dans une casserole profonde. avec au fond un panier à vapeur ou un plat renversé pour créer une cuisson à vapeur
Étape: 7
Déposez vos bouquets sur le panier à vapeur(ou plat), couvrir la casserole et cuire 60 à 75 min (selon la grosseur du bouquet) à feu moyen. Vérifiez l'eau pendant la cuisson et ajoutez en, en petites quantités si elle sèche
Étape: 8
Votre met est prêt lorsqu'au touché les boules sont dures. Vous pouvez ouvrir une boule pour vérifier l'intérieur et si le gâteau n'est pas complètement séché refermez le et remettez au feu.
posté par annie sur 2015-février 13
je recherche justement une recette avec les graines de courge,
posté par Rostand sur 2015-février 13
Sers toi Annie et voici une autre recette Bœuf aux épinards et graines de courge
posté par kyrsten sur 2016-avril 4
Premier essai et c’était un coup de maître! recette très bien expliquée…
posté par Rostand sur 2016-avril 5
Cool Kyrsten ! Merci pour le feedback.
posté par agnes sur 2016-avril 5
merci beaucoup pour les informations j’avais tous ces ingretirnts mais je ne savais pas comment procceder.
posté par Rostand sur 2016-avril 8
Salut Agnes!
Maintenant vous le savez 😉
posté par cathy sur 2016-décembre 22
waouuuhhh!!! c » delicious
merci pr la recette
posté par Ingrid sur 2017-janvier 8
Excellente recette. Je bookmark pour essayer plus tard. Les autres recettes que je trouvaient n’étaient pas précises du tout dans les quantités, surtout dans la quantité d’eau. Je veux juste préciser si on ne mange pas de viande, ou comme alternative, on peut utiliser du poisson sec qu’on réhydrate, à la plage de la viande.
posté par yollande eyenga bina sur 2018-mars 15
merci pour l’orientation. mais vous avez oublié de mentionner que les ingrédients dépendent des tribus parce que chez les nanga ça ne se fait pas ainsi.
merci
posté par Shasha sur 2018-mai 6
J’ai laissé cuire les bouquets comme indiqué sur la recette, plus de 1h15 et le rendu n’est pas dure ?
posté par Nebaneche sur 2018-juillet 1
Woow!! Le tout premier essai était un succès total. merci d’avoir tout expliqué et clairement.
posté par Josué sur 2018-décembre 17
Cool
posté par Winie sur 2019-mars 5
Ashh j’adore!!j’en ai déjà essayé et j’en ferai encore.
posté par Angy sur 2019-mars 6
Merci pour la recette mais comment faire pour que le met soit léger a la fin de cuisson ? Car j’ai essayé et quand c’est refroidi le met est dur