Recette de lapin chasseur
Ingrédients
- 1 lapin découpé en morceaux
- 2 échalotes émincées
- 150 gr de champignons de Paris
- 150 ml de vin rouge
- 50 ml de cognac
- 2 CàS de Cerfeuil haché
- 1 CàC d'estragon
- 1/2 L de bouillon de viande
- Sel, poivre et un peu de farine
Méthode
Étape: 1
Salez, poivrez les morceaux de lapin et passez dans la farine, puis dorez les morceaux de lapin des deux côtés et réservez
Étape: 2
Faites revenir les échalotes et les champignons dans la même casserole où vous avez doré le lapin
Étape: 3
Ajoutez le lapin aux champignons puis le cognac (flambez si votre cuisine permet de le faire de manière sécuritaire si non) remuez et laissez évaporer l'alcool
Étape: 4
Déglacez au vin rouge, remuez et laissez réduire
Étape: 5
Ajoutez le bouillon de viande, l'estragon, remuez, couvrez et cuisez 20 min environ puis ajoutez le cerfeuil, remuez et laissez mijoter une dizaine de min
Étape: 6
Vérifiez l'assaisonnement et bonne dégustation