Koki (Gâteau de cornille)

  • Portions: 4 personnes
  • Temps de préparation: 2:30 h
  • Temps de cuisson: 60m
  • Prêt en: 3:30 h
Koki (gâteau de Cornille) est une spécialité de la cuisine camerounaise. Il est fait à base de haricots œil noir (Koki), sel, eau et huile de palme. Le haricot est trempé, débarrassé de sa peau puis écrasée. La pâte à Koki est ensuite emballée dans les feuilles de bananier et cuite à la vapeur. Lorsque le mélange à Koki est bien et délicatement manipulé, on obtient un gâteau aéré, moelleux et très agréable à déguster. Vu que les feuilles de bananier ne sont pas toujours évidentes à obtenir, vous pouvez les remplacer par du papier aluminium ou du film alimentaire ( voir comment procéder en s’inspirant de l’emballage du kouakoukou macabo râpé). Bonne dégustation visuelle !

Ingrédients

  • 400 gr de haricots œil noir (koki)
  • 500 ml d'eau
  • 200 ml d'huile de palme
  • sel
  • Pour l'emballage: des feuilles de bananier(ou du papier aluminium) et de la ficelle à cuisine

Méthode

Étape: 1

Versez les haricots dans une grande casserole ou saladier, couvrez abondamment d'eau et laissez tremper 3 minutes. Après 3 minutes, lavez les haricots en les frottants entre les deux paumes de mains, puis versez l'eau (en conservant les haricots dans la casserole) du lavage afin de débarrasser la peau des haricots.

Étape: 2

Répétez le cycle de lavage 3 à 4 fois de plus jusqu'à obtenir des haricots propres sans peaux. Puis couvrez les haricots d'eau et laissez ramollir pendant 2 h

Étape: 3

Deux heures plus tard les haricots sont hydratés et mous. Versez l'eau et retirez les mauvaises graines qui ont résisté au lavage. Astuce: Remplissez la casserole de haricots d'eau, inclinez-la puis retirez le haricot poignée par poignée pour éviter d'éventuels solides.

Étape: 4

Pour ramollir les feuilles: portez de l'eau à ébullition dans une casserole large. Trempez les feuilles de bananier dans l'eau pendant 1 à 2 minutes, puis réservez les feuilles ramollies

Étape: 5

Pour la cuisson à la vapeur: couvrez le fond d'une casserole d'eau, puis tapissez le fond avec les feuilles de bananier abîmées, portez l'eau de la casserole à ébullition

Étape: 6

pendant ce temps versez le haricot dans un mixeur, ajoutez le 1/2 litre d'eau, mixez complètement jusqu'à obtenir une pâte très peu granuleuse.

Étape: 7

Transvasez la pâte à koki dans un grand saladier, salez la abondamment, Incorporez de l'air dans la pâte avec un fouet ou d'un mortier et pilon

Étape: 8

chauffez l'huile de palme 30 à 45 s au micro-ondes et réservez

Étape: 9

Dans un bol creux, enfoncez 2 à 3 feuilles de bananier en les croisant. Remplissez les feuilles à moitié ou moins de pâte à koki, ajoutez 20 à 40 ml l'huile tiède à la pâte, mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère.

Étape: 10

refermez le bouquet en joignant d'abord deux bouts opposés, puis délicatement joignez les autres bouts au centre, puisattachez avec la ficelle de cuisine ou du film alimentaire, coupez le bout débordant.

Étape: 11

placez votre bouquet dans la casserole d'eau bouillante.Faites la même opération avec le reste de pâte à koki

Étape: 12

couvrez la casserole et laissez cuire 1 h à feu moyen doux. Vérifiez l'eau de cuisson de temps en temps et rajoutez l'eau en petite quantité quand nécessaire

Étape: 13

Après 1 heure de cuisson... vous pouvez découvrir et déguster votre œuvre culinaire. Hum que c'est spongieux et délicieux !

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Recette Commentaires

Commentaires (5)

  1. posté par vicky sur 2015-octobre 27

    on se régale !

  2. posté par kyrsten sur 2016-avril 4

    Pour l’avoir essayé …humhum… encore merci pour la démo vidéo

    • posté par Rostand sur 2016-avril 5

      vraiment hummm!

  3. posté par Yim sur 2016-octobre 28

    Il ya une erreur ds votre recette.on melange toute l’huile a toute la pate et non individuellement .sinon j’apprecie beaucoup vos recettes

    • posté par Rostand sur 2016-novembre 6

      Bonjour Yim!
      Désolé mais il n’y a aucune erreur dans « notre recette », c’est tout simplement ainsi que la réalisons en mélangeant l’huile individuellement. Merci

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