Papillotes de poisson (Ndomba)

  • Temps de préparation: 15m
  • Temps de cuisson: 35m
  • Prêt en: 50m
Coucou nous vous présentons aujourd’hui la recette du ndomba de poisson(papillotes de poisson). C’est une technique de cuisson très utilisé dans la cuisine Béti (Cameroun) et au Gabon également, cette méthode consister à cuire le poisson ou la viande dans les feuilles de bananier. Dans l’impossibilité d’avoir des feuilles de bananier, vous pouvez les remplacer par du papier aluminium. Nous apprécions beaucoup cette technique de cuisson car elle est saine et conserve toutes les arômes des aliments préparer pour le bon plaisir de nos palais 😉

Ingrédients

  • Poisson frais coupé en morceaux
  • feuilles de bananier
  • 1 tomate coupée grossièrement
  • 1 oignon coupé grossièrement
  • 5 branches de persil
  • 10g de djansang (akpi) écrasé
  • 2 pébès écrasés
  • 6g de 4 côtés écrasé
  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment frais (facultatif)
  • 1 C à S de bouillon de poisson
  • 3 C à S d'huile
  • Un peu d'eau
  • sel et poivre

Méthode

Étape: 1

versez dans un mixeur oignon, persil, tomate ail, Pébè, 4 côtés, djansang, piment et un peu d'eau, mixez jusqu'à obtenir une purée et réservez.

Étape: 2

salez, poivrez le poisson, ajoutez le bouillon, l'huile, puis ajoutez la marinade et mélangez bien. laissez mariner 1 heure.

Étape: 3

trempez les feuilles de bananier dans de l'eau bouillante pour les ramollir. préparez une casserole avec un peu d'eau et le nécessaire (un plat renversé ou du bois ou des brisures de feuilles de bananier) au fond pour cuire à la vapeur

Étape: 4

disposez plusieurs feuilles de bananier ensemble dans une assiette creuse, puis mettez le poisson dans les feuilles. Fermez et attachez les bouts des feuilles de bananier

Étape: 5

posez le bouquet de poisson dans la casserole et cuisez à la vapeur 30 à 40 mins selon la grosseur du poisson. Bonne dégustation

Recette Commentaires

Commentaires (6)

  1. posté par MARILYNE sur 2015-août 9

    Où trouver les feuilles de bananier au canada? Si j utilise le papier alu comme pour le koki ça marche pareille?

    • posté par Rostand sur 2015-août 9

      Coucou Marilyne! Nous achetons ces feuilles dans les épiceries Asiatiques surtout Vietnamienne, ça marche pareil avec du papier aluminium, juste pensez à réduire le temps de cuisson. Merci

  2. posté par Angèle sur 2015-novembre 13

    Quels poissons sont recommandés pour faire cette recette?

    • posté par Rostand sur 2015-novembre 20

      Salut Angèle!
      Les poisson du genre machoiron, lotte, poisson chat …

  3. posté par PAULOPHA sur 2015-novembre 30

    je suis vraiment ravis de d’avoir decouvrir votre blog et mes tres grand felicitation.
    je vous dis un grand merci d’avoir pense au recette d’afrique plus particulier le cameroun
    pour un fois de plus je vous dis merci et je suis fier de pouvoir decouvrir les vraies recettes camerounaise sur votre blog.

    • posté par Rostand sur 2015-décembre 6

      Salut Paulopha!
      Bienvenue dans notre cuisine, c’est un plaisir 😉

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Suivez-Nous Sur